研和镇成立食用菌生产合作社     2008年3月10日，研和镇成立了食用菌生产合作社，意味着白蘑菇生产走上了专业化生产销售道路。该合作社由68名会员组成，种植白蘑菇10万余平方米，每年产蘑菇750吨，产值400多万元。 合作社地址：研和镇秀溪村委会     社长电话：13887767168 平菇熟料袋栽高产技术 玉溪农业职业技术学院食用菌研究开发中心     一、栽培料的选择     平菇的栽培原料广泛，作物秸秆均可利用，所选原料必须干、无霉变。这里以稻草为例： 稻草70%、麸皮10%、米糠15%、石膏粉1%、石灰2%、过磷酸钙1%、尿素0.1－0.2%     二、拌料 多次搅拌，让培养料充分吸收水分，且使主料、辅料拌匀，调节pH值在7.5左右，含水量65%左右（即：手紧握原料，水从指缝渗出但不易下滴为宜）。     三、装袋     装袋前准备好袋子和扎口材料，袋子规格22－25×40－50cm。先将一端折叠5cm左右，然后装入培养料，边装边压紧，压时沿袋四周压，培养料之间不能出现空隙，否则易造成四周出菇。注意不伤袋子，不宜过紧（灭菌时易胀破），也不宜过松。料装至离袋口5－6cm时停止装料，并压平斜面。扎紧袋口，外观平整，无凸起凹陷。     四、灭菌     高压蒸气灭菌1－2小时，常压灭菌12-14小时。     五、冷却     温度下降到30℃左右即可接种     六、接种     分别在两端拨开一个小穴，取核桃大小的一块菌种放入穴内，用培养料轻轻盖严菌种，套紧套环后用牛皮纸或废报纸封口。动作要快，尽量缩短袋料暴露的时间。     七、发菌 调温保湿，温度以气温22－25℃度为宜，料内温度不要超过30℃（料袋堆得过大时，要注意翻堆降温），空气相对湿度70－75%左右。黑暗有利于菌丝生长。     八、出菇管理     调节好温度、湿度、水分及光照等条件。菌袋移入出菇房呈单排叠放形式，每排3－6层，排与排之间50cm，揭去菌袋两头的纸，拨去表层的老菌丝或干料。保持室内空气湿度85%左右，给予你于＜20℃的低温，尽量增大昼夜温差，以利于子实体原基形成。原基形成后，温度控制在20－25℃，子实体生长较好，相对湿度90－95%左右，尽量不向子实体喷水，而向地面洒水或空间喷雾状水。给予一定的散射光，全黑暗子实体难形成，易畸形，但不能阳光直射。子实体生长期间应适当通风换气。     九、采收     菌盖边缘尚未全展开，孢子未弹射时采收。采收前3－4小时喷1次水，使菌盖保持新鲜、干净，不易开裂，但喷水不易过大。采收时一手按住菇柄基部的培养料，一手捏住菌柄轻轻拧下。     十、转潮期管理     每采完一潮菇，要用镊子或小铁钩去掉残留在培养料表面的菇柄，搔菌后压实，停止喷水2－3天，3－4天后喷水保湿，保温，进入出菇管理。                 白磨菇菌种         白磨菇菌种                   玉溪农业职业技术学院食用菌研究开发中心简介     玉溪农业职业技术学院开设《食用菌栽培技术》课程已有十四年的历史，经过多年的建设，学院已经有专业的食用菌栽培试验室十二间，示范基地5亩，专业设备近20万，专业教师2人。学院升格为大专后，食用菌栽培室为更好地为社会服务成立了食用菌研究开发中心，多年来不仅为当地食用菌栽培户解决了各种栽培中存在的技术问题，承担着每年栽培户的各种技术培训。同时还承担着为各种食用菌栽培户提供优良菌种。食用菌研究开发中心不仅有先进成套的现代化食用菌菌种生产设备，同时还有各种食用菌栽培示范研究基地，初步走上了“教学、科研、生产、示范、推广”一体化的市场运行模式。今天中心能全方位为食用菌栽培户提各种供技术服务，（包括食用菌市场销售）带动广大农户调整产业结构发展食用菌产业。                                    致富之路                             ----食用菌栽培     食用菌又称食用真菌，是营养丰富、味道鲜美的理想食品，也是人类的三大食物之一；同时还具有较高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。栽培食用菌，原料来源广，技术简单行，投资少、见效快；既可变废为宝，又可综合开发利用，有着十分显著的经济效益和社会效益。随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。发展食用菌生产日渐成为一项很有前途的新兴产业。     发展食用菌生产可以为人类提供理想的健康食品。食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有十分丰富的营养物质并兼有较高的药用价值。因此，食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”等等。食用菌中的许多种类，如猴头、灵芝、银耳、香姑等，很多食用菌都已经逐渐进入千家万户，成为生活中与人们密切相关的菌类食品或菌类蔬菜，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。     发展食用菌生产可充分利用自然资源，变废为宝。食用菌栽培的原料来源十分广泛。如各种农作物的下脚料，麦草、稻草、棉籽壳、玉米芯、麦麸、米糠、野草、作物秸杆、高粱壳等；林业上的阔叶树锯木屑、树枝、树叶、杂木和废木材；酿造业上的酒糟；制糖业上的废甜菜丝、废糖蜜；以及各种畜禽的粪尿等。利用这些材料栽培食用菌，不仅可以得到人类理想的健康食品，同时还消除了对环境的污染，化害为利和化废为宝，从而取得良好的经济效益和社会效益。     发展食用菌生产可活跃地方经济。利用地方现有资源和剩余劳动力，对活跃地方经济和农民脱贫起到积极的作用，成为当地农民的主要经济收入来源之一。         白菇长势         稻草利用         蘑菇销售         蘑菇采摘     磨菇种植（播种）       蘑菇种植技术流程                         蘑菇产业化　增效又环保                     小小的蘑菇给研和镇带来了双重效益。     一是增加了农民的收入。据统计，2008年研和镇的食用菌种植面积已经达到10万平方米，而2003年仅为0.33万平方米。去年食用菌直接产值为400多元。     二是净化了环境。过去，盛产水稻的研和镇，农民苦于无法处理稻草，常常将其在地里焚烧。红塔区研和镇农业中心科技人员说，前些年，水稻收割过后，全镇稻田四下冒火，到处是烟，既影响交通，又污染环境。蘑菇产业发展后，一亩的蘑菇可消耗稻草1.3万kg，多数农民一亩稻草可以卖60多元，农民再也舍不得白白烧掉。这个环保难题也就自然而然地解决了。     如今红塔区农业局正在探索如何让蘑菇产业更好地“循环”起来，研和镇食用菌合作社便是先行者。
	白磨菇	平菇
	常吃白蘑菇身体益处多     蘑菇作为一种高档的菌类蔬菜，是具有良好的保健作用的营养食品。随着人们生活水平的提高，蘑菇进入了千家万户的餐桌，人们对蘑菇的营养价值也有了深刻的认识。     笔者最喜欢吃的就是白蘑菇，它味道鲜美，脆嫩可口，属于高蛋白 、低脂肪的营养食品，并且白蘑菇中含有大量的粗蛋白，居食用菌之首，被誉为“植物肉”。同时，白蘑菇中含有的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可以抑制肿瘤的发生。常吃白蘑菇还可以起到防止坏血病 、恶性贫血，改善神经功能，降低血脂 、降血压，促进伤口愈合和解除铅 、汞等的中毒的作用。     另据美国最新研究发现，白蘑菇是唯一一种可以提供维生素D的蔬菜，当它受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D，而人体也非常需要维生素D。这是因为，多摄入维生素D，对预防骨质疏松症有很好的效果。     所以，笔者建议，有条件的家庭应常吃蘑菇，尤其是营养价值比价高的白蘑菇，这样对身体的益处多多。
	白磨菇种植棚	白磨菇种植棚
	栽培白蘑菇效益可观     白蘑菇，近两年的鲜蘑菇市场一直销售火爆，特别是2006、2007两年，研和镇的蘑菇生产走出了“公司＋农户”的订单生产模式，蘑菇产品供不应求，效益较为可观，发展白蘑菇种植，使农业资源多级增值，既可大量利用作物秸秆，减少环境污染，又可增加农民收益，对促进农村经济的发展有着十分重要的意义     研和镇常规种植白蘑菇在8月－11月，10月至次年3月出菇上市。初秋水稻成熟收割，准备搭建草棚，一般投资8000元，可建成一个占地150平方米，产菇面积336平方米的草棚，当年可产蘑菇2－3吨，产值1.3－1.5万元。一般两个主劳力的家庭可种植蘑菇2－4棚，一年收入可达3－6万元，较之外出打工相比，还是很合算的。     研和镇发展白蘑菇生产的有利条件是：一、具有丰富的稻草资源。全镇每年种植水稻面积9000亩左右，除山区交通不便外还有8000亩可稻草利用。每种1棚蘑菇需稻草13亩，全镇稻草利用起来种植蘑菇可种615棚。二是技术已经成熟。本镇最初种植白蘑菇在1997年，经过10年研究和探索，已形成了一套成熟的、适合本镇推广的技术。三是销路已经打开，市场前景较好。经研和镇食用菌协会的努力，去年已促成了研和食用菌协会与易门丛山食用菌有限责任公司签订产品供货合同，从而实现农民依据订单生产，公司全部收购，形成了“公司+农户”的生产营销模式，为白蘑菇产业今后更好更快发展奠定了基础。
	现代农业的新兴产业——食用菌栽培     食用菌又称食用真菌，是营养丰富、味道鲜美的理想食品，也是人类的三大食物之一；同时还具有较高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。栽培食用菌，原料来源广，技术简单行，投资少、见效快；既可变废为宝，又可综合开发利用，有着十分显著的经济效益和社会效益。随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。发展食用菌生产日渐成为一项很有前途的新兴产业。     发展食用菌生产可以为人类提供理想的健康食品。食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有十分丰富的营养物质并兼有较高的药用价值。因此，食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”等等。食用菌中的许多种类，如猴头、灵芝、银耳、香姑等，很多食用菌都已经逐渐进入千家万户，成为生活中与人们密切相关的菌类食品或菌类蔬菜，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。     发展食用菌生产可充分利用自然资源，变废为宝。食用菌栽培的原料来源十分广泛。如各种农作物的下脚料，麦草、稻草、棉籽壳、玉米芯、麦麸、米糠、野草、作物秸杆、高粱壳等；林业上的阔叶树锯木屑、树枝、树叶、杂木和废木材；酿造业上的酒糟；制糖业上的废甜菜丝、废糖蜜；以及各种畜禽的粪尿等。利用这些材料栽培食用菌，不仅可以得到人类理想的健康食品，同时还消除了对环境的污染，化害为利和化废为宝，从而取得良好的经济效益和社会效益。     发展食用菌生产可活跃地方经济。利用地方现有资源和剩余劳动力，对活跃地方经济和农民脱贫起到积极的作用，成为当地农民的主要经济收入来源之一。
	磨菇采后处理	磨菇采摘
	蘑菇种植培训基地	鲜菇产品
	蘑菇的营养保健价值     蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。     (一)营养价值     蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。     蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。     (二)保健价值     蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。<医学入门>称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:     1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。     2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。     3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。     4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。     5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。     此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
	蘑菇种植（播种）     白蘑菇菌种   蘑菇种植培训基地    蘑菇种植技术流程     白蘑菇长势力      蘑菇种植基地

                                                           食用菌栽培知识问答
    食用菌栽培市场前景如何?
    答：目前，全世界已知的食用菌有2000多种，我国有360多种，其中可人工栽培的仅30种，近年来，我国食用菌产业发展很快，已成为浙江、福建等山区的支柱产业，是全世界食用菌栽培和食用菌产出口第一大国。而珍稀食用菌是一类栽培难度较大，种植量较少，具有特殊食用、药用和保健价值的菇种，它们具有广阔的市场前景和很高的经济效益。
    栽培食用菌投资大吗？
    答：投资小、见效快是食用菌栽培的特点，多年实践证明，栽培一茬100平方米的双孢菇，原料和菌种、大棚投资800~1 000元，可产鲜菇1 000千克，产值4 000元，纯收益3 000~3 200元；栽培一茬100平方米的草菇，时间仅40天，原料和菌种、大棚投资750~800元，可产鲜菇500千克，产值3 000元，纯收益2 200~2 250元；栽培一茬100平方米的平菇，原料和菌种、大棚投资3 700~4 000元，可产鲜菇3 500千克，产值10 000元，纯收益6 000~6 300元；栽培一茬100m2的金针菇，原料和菌种、大棚投资13 000元左右，可产鲜菇2 200kg，产值2 2000元，纯收益9 000元左右；搭简易棚周年栽培667m2食用菌，每年将消耗2~3公顷大田的农作物秸秆，产生2万千克的鲜菇，纯收益4万元左右。
    食用菌栽培会受到季节影响吗？
    答：食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、占地少、用水少”的特点。
    食用菌栽培需要那些原料？
答：栽培食用菌的原材料主要是农作物秸秆，各种树木枝条等。利用作物秸秆栽培食用菌，可彻底改变资源浪费型传统农业，实现“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”，为农作物秸秆的综合开发利用开辟了一条最为有效、持久的捷径。
    食用菌栽培需要什么样的场地？
    答：交通、排灌方便，远离禽畜等污染源既可。
    怎样鉴别菌种质量
     答：检查菌种质量常用的方法，有以下几种：
    (1)直接观察：对引进的菌种，首先用肉眼观察包装是否合乎要求，棉塞有无松动，试管、玻璃瓶或塑料袋有无破损，棉塞、管、瓶或袋中有无杂菌和病虫侵染，菌丝色泽是否正常，有无老化等。然后在瓶塞边作深呼气，闻其是否具该菌种特有香味。如果原种和栽培种的菌丝粗壮整齐，分枝浓密，色浓白，绒毛状，说明生长旺盛；打开棉塞自有芳香气味。如果培养料互相连结不松散，呈白色，手捏有水印出现，说明菌种质量好；反之，瓶壁出现水珠，菌丝萎缩与瓶壁脱离，表面菌被变色，培养料干涸松散，或出现红酱色斑点，原基扭结，则说明菌种老化，质量不合标准。若发现菌丝走势中断或菌丝色泽白中带黄，以及有明显杂菌，则为劣种，应淘汰。
    (2)显微镜捡查：在载玻片上放1滴蒸馏水，然后挑取少许菌丝，置水滴上，盖好盖玻片，再置显微镜下观察。玻片也可普通染色后镜检。若菌丝透明，呈分枝状，有横隔，锁状联合明显，再加上具有不同品种固有的特征，则可认为是合格菌种。
    (3)观测菌丝长速：可先将供测的菌种接入新配制的试管斜面培养基上，进行培养。如果菌丝生长迅速，整齐浓密，健壮有力，则表明属优良菌种；若菌丝生长缓慢，或长速特快，稀疏无力，参差不齐，容易衰老，则表明是劣质菌种。
    (4)耐高温测试：可先将母种试管数支置于最适温下培养，一周后取出部分试管，置30℃下培养24小时后，再取出在适温下培养。经过这样偏高温度的处理，如果菌丝仍健壮、生长旺盛，则表明该菌种具有耐较高温的优良特性；反之，菌丝生长缓慢，且出现倒伏发黄、萎缩元力，则可认为是不良菌种。
    (5)吃料能力鉴定：将菌种接入最佳配方的原种培养料中，1周后观察菌丝的生长情况。如果菌种块能很快萌发，并迅速向四周和培养料中生长伸展，则说明该菌种的吃料能力强，反之，菌块萌发后生长缓惧，迟迟不向四周和料层深处伸展，则表明该菌种对培养料的适应能力差。
    (6)出菇试验：能通过以上几方面考核后的母种，可认为是优良菌种，则可扩大转管。然后取出一部分母种用于出菇试验，以鉴定菌种的实际生产能力。这是一项至关重要的工作，每个菌种生产经营者必须切实做到。
    培养基配制中必须严格把好哪些关键?
    答：在培养基配制中，应注意以下"4关键"：
    (1)灵活掌握调节水量：一般掌握"4多4少"即：①基质颗粒偏细或偏干的，吸收性强，水分宜多些；基质颗粒硬或偏湿的，吸水性差，水分调节应偏少些；②暗天水分蒸发量大，水分应调节偏高些；阴天空间湿度大，水分不易蒸发则应调偏低些；⑧拌料场所是水泥地的吸水性强，水分宜调多；木板地吸水性差些，水分宜调少些；④海拔高处和秋季干燥天气，用水量略多；气温30℃配料时，含水量应略低些。木材质地硬与松，木屑颗粒粗与细，本身基质干与湿之差，一般约相差10％。特别是甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯等原料，吸水性极强，所以调水量应相应增加。
    (2)拌料力求均匀：要求做到原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，pH值均匀。
    (3)操作速度要快：袋料栽培香菇多在秋季，此时气温均在25-30℃。常因拌料时间延长，培养料发生酸变，接种后菌袋成品率不高。为此当干物质加入水分，进行搅拌至装袋开始，其时间要求不超过2小时为妥。应当天拌料，及时装袋灭菌，可避免基质酸变。
    (4)杜绝杂菌污染源：原料要求足干，无霉变，配制前量于烈日下曝晒1-3天；拌料选择晴天上午气温低时开始，争取上午10点前拌料结束，转入装料灭菌；在气温较高的季节配料时，可添加商品标号50％的多菌灵0.1％，拌入料中，有利杀灭杂菌，尤其对红色链孢霉有抑杀作用。多菌灵为农药，使用时要严格按照定量的比例配用，不可随意增加。
    接种要注意哪些事项
    答：接种是一项十分严格的工作，必须严格无菌操作，具体要求如下：
    (1)做好个人卫生：有条件的单位接种工作人员要求穿戴工作服、帽、口罩和拖鞋。农家接种人员要求洗净头发并晾干，更换干净衣服方可入室。接种前双手用75％酒精掠洗或戴乳胶手套，严格无菌操。
    (2)动作迅速敏捷：要求迅速、敏捷地一边启开胶布，一边迅速接入菌种．重封胶布，尽量缩短菌种在空间暴露的时闻和过酒精灯火焰的时间。
    (3)接种后更新空气：每一批料袋接种完毕，必须打开门窗通风换气30-40分钟；然后关闭门窗重新进袋、消毒，继续接种。
    (4)及时清理残留物：待每批料袋接种结束后，要结合通风换气，进行一次打扫清除，保持场地清洁，杜绝杂菌污染源。
    菌袋成品率低的原因何在
    答：菌袋成品串低固然有诸方面的因素，但主要还是技术上失误造成的。根据近6年来的实践和调查，其主要原因如下：
    (1)基质酸败：常因取料不好，木屑、麦麸结团，霉烂，变质，质量差，营养成分低；有的因配料含水量过高，拌料、装袋时间施长，引起发酵酸败。
    (2)料袋破漏：常因木屑加工过程中混杂粗条未过筛；拌料、装料场地砂粒、签刺清理不净，导致装袋刺破料袋；有的常因袋头扎口不牢而漏气；或者灭菌卸袋检查不严，袋头纱线松脱没扎，气压膨胀破袋没贴封，引起杂菌侵染。
    (3)灭菌不彻底：目前农村普遍采取大型常压灭菌灶，一次灭菌3000-4000袋，数量较多，体积大，料袋排列紧密，互相挤压，缝隙不通，蒸气无法上下循环运行，导致料袋受热不均匀和形成"死角"。有的灭菌灶结构不合理，从点火到上100℃时间超过6小时，由于适温引起袋料加快发酵，养分破坏，有的中途停火，接冷水，突然降温；有的灭菌时间没达标就卸袋等，都造成灭菌难以彻底，一些耐高温的杂菌在料内继续潜伏。
    (4)菌种不纯：常因菌种老化，抗逆力弱，萌发率低，吃料困难，而造成接种口容易感染；有的菌种本身带有杂菌，接种于袋内，杂菌迅速萌发为害。
    (5)接种把关不严：常因接种箱(室)密封性不好，加之药物掺杂接假或失效，如甲醛含量有的仅20％，大量掺水，喷洒药效低，反而增加空间湿度，有利杂菌滋生露衍。有的接种人员身手没消毒，杂菌带进无菌室内；有的菇农不用接种器，而是用手抓菌种接种；有的接种后没有清场，又没做到开窗通换空气，造成病从"口"入。
    (6)菌室环境不良：培养室与排堂的场所不卫生，靠近厕所、畜食舍、食品酿造微生物发酵工厂，有的排堂场所简陋，空气不对流，室内二氯化碳浓度高；有的培养场地潮湿或雨水漏淋；有的翻堆捡杂捡出污染袋，没严肃处理，到处乱扔。
    (7)菌袋管理失控：菌袋排袋置堆过露，袋温增高，致使菌丝受到挫伤，变黄、变红，严重的致死，菌袋松软发奥报废。有的因光线太强，袋内水份蒸发，基质含水量下降。
    (8)检杂处理不认真：翻袋检查工作马虎，虽发现斑点感染或怀疑被虫鼠咬破，不作即时处理，以至蔓延。
    菌丝生长、培养需要什么条件？
    答：干燥、通风条件好，保温性强的场所即可。
    出菇后如何进行管理？
    答：（1）每天进行一至二次通风换气。
    （2）随时进行喷水，调节好空气湿度，使空气湿度保持在80%--90%之间。
    （3）使菇体每天接受一定的散射光，以保证菇体肥厚。
    （4）做好虫害的防治工作。
    （5）做到及时采收，在菇体成熟达70%至80%时应及时采收。

双孢蘑菇竹棚床架式栽培技术

                                       云南玉溪红塔区研和镇农业综合服务中心　汤燕萍 郭建英 苏建云
                                                       玉溪农业职业技术学院 陈世录

    一、种植季节：红塔区种植季节从头年8月至次年1月均可播种。
    二、菇房的选地和建盖
    1、选地：菇房选地要求土质为白泥土，位置通风较好，水源清洁充足。菇房建盖根据田块面积确定菇房长度和宽度，一般每亩大田可建盖2个棚。
    2、建盖材料：较粗圆竹350根，中粗圆竹230根，1.35m长细竹2100根，铁丝25kg，草帘45条（5x0.7m），6m宽薄膜25kg，3m宽薄膜21kg 。
    3、建盖规格：菇房长宽以8.8X14.8m或9.6X14.8m为宜，菇房两侧高3.2m，中间高X3.8m，床宽1.2m，5层，层间踞0.55m，底层踞地区性0.55m，通道0.8m。
    4、建盖：建盖时，立柱和斜撑柱要粗一些，捆绑要紧，棚顶铺草后要撒上细土压实加固。
    三、培养料的堆制发酵
    （一）、配方：详细信息请与研和镇农业中心联系。
    （二）、建堆发酵： 培养料一般采用二次发酵，分前发酵和后发酵。前发酵在棚外进行，后发酵在消好毒的棚内进行，前发酵大约需要２０天左右，后发酵需要５－7天。全部过程大约需要22－28天。
    １．稻草预湿：
    在堆料场进行稻草预湿，一般在稻草浸湿时，在事先准备的堆料厂，大小根据种植量决定，地上铺上一层塑料薄膜，堆放时拆散草把，草尖相对，草根向外稍倾斜堆放好，浇水时水顺草根往下流，浸湿所有稻草。每天浇水一次，反复三次充分吸足水。边捞边建堆，建好堆后，每天在堆的顶部浇水，以堆底有水溢出为标准，3-4天基本吸足水。
    ２．建堆发酵：
    每个棚的草料可建成等长的2-3堆，料堆要求宽2m，高1.5m，长度可根据种植量的多少决定。  堆料时先铺一层预湿的稻草（大约２５cm厚），再铺一层配料，边铺边踏实，配料要撒均匀，照此法一层草一层配料的堆叠上去，堆高至1.5m（9-11层），顶部再用配料覆盖。    
堆制时每层要浇水，要做到底层少浇、上部多浇，以次日堆周围有水溢出为宜。建堆时要注意料堆的四周边缘尽量陡直，料堆的底部和顶部的宽度相差不大，堆内的温度才能保持得较好。料堆不能堆成三角形或近于三角形的梯形，因为这样不利于保温。
    ３．翻堆：
    翻堆时应把料堆最里层和最外层翻到中间，把中间的料翻到里边和外层。每次翻堆要按要求的顺序加入应加的化肥等辅料。若料太干，要适量浇水；雨天要盖塑料薄膜，以防雨淋，晴天后再掀掉塑料薄膜。
    培养料从堆堆制到过房，一般翻堆3-4次，每次翻堆间隔时间为7-6-5-4天。在正常情况下，建堆后第二天料堆开始升温，大约第3-4天料温升至70℃以上，大约再过2-3天后料温开始下降，这时进行第一次翻堆，将剩余的配料，边翻堆边撒入，要撒匀。重新建好堆后，待料温升到70℃以上时，保持２天，进行第二次翻堆，每次翻堆方法相同，一般翻堆3-4次。每次翻堆要检查料的酸碱度，若偏酸可结合浇水撒入适量石灰粉，ｐＨ值保持在８左右。发酵好的料呈浅咖啡色，无臭味和氨味，质地松软，失去韧性，但有弹性。
    ４．后发酵：
    进料前3天，棚内用0.5%甲醛和敌敌畏进行彻底消毒，特别连续栽培的菇棚，应重点消毒。 ??
进料时，将料趁热移入棚内，堆往上三层。用蒸气加热发酵，待料升温到60℃时，保持6小时，以进一步杀死杂菌与害虫。然后，让料温降至50-55℃，保持3天，以促进微生物的生长繁殖，每天要通风2次，每次15分钟。若料偏干，可根据料的酸碱度喷石灰水。之后，开始铺料，料的厚度为25-30厘米，摊料时要轻轻拍实。
    后发酵好的料应呈棕红色，且有大量白色粉末状放线菌，有甜面包味，含水量约60%左右，用手握之，指缝中有水纹，能握之成团，抖之即散，PH值在7.5左右。
    四、栽培管理
    １、播种:温度降至27℃以下时开始播种，一般用撒播，将菌种量的1/2均匀撒于料表面，用小叉子伸入料厚的一半，轻轻抖动，使菌种均匀分布到料内，然后将剩余的1/2菌种均匀撒于料表面上，并用木条拍打压实。播种后应覆盖一层报纸；如棚内温度较高，保温性能较好，可不盖报纸。
    ２、发菌:从播种到覆土前是发菌阶段，此期间的温度应控制在20-25℃，空气相对湿度保持在70-90％，播种后1-2天，一般密闭不通风，以保温保湿为主，３天左右菌丝开始萌发，这时应加强通风，使料面菌丝向料内生长。菇棚干燥时，可向空中、墙壁、走道洒水，以增加空气湿度。
    ３、覆土材料的处理:理想的覆土材料一般多用稻田本土，应取表面15cm以下的土，经过烈日暴晒，每立方米土加石灰粉15kg拌均，用2cm的土筛筛一次。在覆土前3天，按每立方土用0.7kg甲醛及400ml敌敌畏兑水喷撒，边喷边拌，最后用薄膜覆盖闷堆１天后掀掉薄膜，摊堆散发完药味即可覆土。
    ４、覆土:大约15-20天后，菌丝基本长满料的全层，这时应及时覆土，覆土后要用３天的时间喷水，让土料充分吸水，但水不能渗到料里，喷水时要做到勤、轻、少。覆土层的厚度为3-4cm。
    五、出菇管理
    （1）、喷水
    A、喷结菇水：当2/3土面有菌丝冒出时开门窗大通风，同时重喷水，喷到覆土层湿透水但无下渗水为准。喷完结菇水后，保持1－2天大通风，待土层表面水分适度散发，再逐渐减小通风量。在适宜温、湿、气条件下， 3－7天后表土1cm处就可出现大量白色米粒状小菇蕾（原基）。
    B、喷出菇水：出菇水的用水量与喷洒方法与结菇水相仿。菇蕾多的地方多喷，菇少处则少喷，仍应注意不要有水渗入基料。
    C、喷保质水：子实体生长期，保持空气湿度90%左右，土面基本湿润。随着子实体的不断长大，喷水次数及用水量也应不断增加。
    （2）、通风　
    通风量小，易致菇体畸形和发生病虫害；而通风过量，菇体会发黄、早开伞或菇蕾死亡。菇体生长阶段对菇房的空气湿度要求为90%左右，因此通风要尽量能保持菇房湿度，应根据温度、空气湿度、天气及菇生长的情况等灵活掌握。当气温在18℃以上时，通风尽量安排在早晨和夜间进行，而当气温在16℃以下时，宜安排在白天进行。菇房保湿性能好、通风差的应多通风。气候干燥时，通风少些；气候潮湿时，通风可多些。菇小、菇少时少通风，菇大、菇多时多通风。产菇高峰期，当风力较小时，可采用持续通风。
通风量的大小和通风时间的长短，除了要兼顾温度、湿度外，还要看菌株的特性：气生型菌株，菇房通风可少些；贴生型菌株通风则应多些。培养料偏熟、偏厚，粪肥多的要多通风；培养料偏生、偏薄的应少通风。
    六、采收及管理
    菇盖长到2－4厘米时，就要及时采收。采收时不要喷水，用拇指、中指捏住菇盖向下一按，轻轻旋转，提起，放入筐中集中削柄，菇柄削平长度不超过0.5厘米。出菇盛期，必须每天早晚各采收一次。

[关闭本窗口]